لماذا المعجنات قصيرة جدا؟

جدول المحتويات:

لماذا المعجنات قصيرة جدا؟
لماذا المعجنات قصيرة جدا؟

فيديو: لماذا المعجنات قصيرة جدا؟

فيديو: لماذا المعجنات قصيرة جدا؟
فيديو: تشكيل المعجنات بطريقة بسيطة ، #short #shortsvideo #shortvideo #shorts #معجنات #معجناتي #مخبوزات 2024, مارس
Anonim

قلة الثقة. المعجنات الصلبة و / أو القاسية: تحدث عادةبسبب كثرة السوائل والكثير من الدقيق عند التقليب، أو القليل جدًا من الدهون ، أو الإفراط في المعالجة أو الفرك غير الكافي.… تنظيف قاعدة المعجنات بالفرشاة القليل من بياض البيض يساعد ولكن الحل الأفضل هو استخدام طبق لاذع معدني (مينا) أو طبق زجاجي مقاوم للفرن.

ماذا يعني أن المعجنات قصيرة؟

تعني كلمة "قصير" في سياق الخبزأن هناك نسبة عالية من الدهون للدقيق. عادة ما يتم تطبيق هذا فقط على العجين غير الخميرة ، بالمناسبة ؛ لن ترى إشارات إلى عجينة شله أو بريوش "قصيرة" ، على سبيل المثال. عادة ما تكون هذه العجائن القصيرة غنية جدا ومتفتتة وطرية مع الزبدة.

كيف تجعل المعجنات أقل اختصارًا؟

كيفية إصلاح عجينة الفطائر المتفتتة

  1. أحضر وعاء صغير من الماء البارد واغمس أصابعك في الوعاء
  2. ضعي القليل من الماء على العجين بأصابعك ثم اعجن العجينة. …
  3. تقييم القوام ومعرفة ما إذا كانت المعجنات لم تعد متفتتة.

ماذا يحدث إذا أفرطت في إرهاق المعجنات القصيرة؟

الإفراط في العمل على المعجناتسيؤدي إلى تطوير الغلوتين في الدقيق، مما يجعل المعجنات صعبة اللف. من المرجح أيضًا أن تتقلص المعجنات المرهقة أثناء الطهي وتصبح قاسية بمجرد طهيها.

لماذا تتقلص معجناتي عند طرحها؟

عندما يتحد الدقيق مع السائل ، تشكل البروتينات فيه خيوطًا مرنة من الغلوتين.كلما مزجت أكثر ، أصبحت هذه الخيوط أقوى وأكثر تمددًا، مما يتسبب في عجين قاسي ومتقلص. للمعجنات الخفيفة المتفتتة ، تعامل مع العجينة برفق.

موصى به: